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冷藏柜五常

發布人:滕濤    日期:2018-11-27     點擊:159    IP:222.184.7.10

 門:烹飪組                稱:冷藏柜

 

責任人:                    監督人:

 

注意事項

  1. 存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食品留樣的冰箱分開使用,并標明生、熟用途及責任人;

  2. 冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗,確保冷藏設施正常運轉和使用;

  3. 定期清洗、除霜、除臭,結霜厚度不超過1cm,冷藏溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃,做好除霜記錄;

  4. 冰箱內不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超容積儲存食品;

  5. 生熟食品不得交叉混放;分類(肉類、水產、蔬菜、面點)分柜或分層(素上葷下)存放,不得重疊。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應當放涼后再冷藏;

  6. 自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽,注明加工日期和保質期限,做到先進先出,防止過期;

  7. 專人負責,落實責任。每日對存放食品進行檢查。


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