設為首頁  加入收藏
您現在的位置:后勤服務 >> 后勤服務 >> 正文

我校實行省學校食堂五常管理

發布人:滕濤    日期:2018-11-09     點擊:182    IP:222.184.7.10

五常管理概述

五常法是日本企業獨特的一種管理方法,即指整理、整頓、清掃、清潔、素養,其日文的羅馬拼音開頭均為S,簡稱5S。運用5S管理能對學校食堂的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升,較為先進的自身衛生管理模式,可以提高餐飲業自身管理水平,消除食品安全隱患,保障消費者的健康。

“整理、整頓、清掃、清潔、素養”,從中文文字的理解上,這5個S有交叉,有的方面難以加以區分和理解,容易產生歧義。“餐飲業五常管理”就是運用5S管理的原理,根據餐飲業的特點和實際操作過程,為便于在學校食堂推行和實施,將“五常”歸納為“常分類”、“常整理”、“常清潔”、“常檢查”、“常自律”,簡稱“5C管理”。

 

1校食堂五常管理

1.1 1C—常分類

含義:經常清理工作場所的物品,根據物品的使用頻率對物品進行分類,分為必需物品與非必需物品,并將必需物品的數量降低到最低程度,舍棄非必需的物品。

目的:騰出空間,防止食品交叉污染或誤用。

1.2 2C—常整理

含義:經常整理工作場所的物品,將物品定位、定量存放,并對每件物品進行標識,擺放整齊,使每件物品“有名”、“有家”。   

目的:隨時方便取用物品,縮短找尋物品的時間,30秒內找到要找的東西,提高工作效率。

1.3 3C—常清潔

含義:經常清潔工作場所各區域,保持環境、物品、工用具、容器等處于清潔狀態,維持一個整潔的工作環境。

目的:創造良好的工作環境,保證取出的物品能馬上正常使用。

 

                        

注:5C管理概念源于浙江省餐飲業五常(5C)管理理念

1.4 4C—常檢查

含義:通過一定的制度和規定,將常分類、常整理、常清潔的工

作落實到每一個人,并對執行情況進行檢查、監督,以維持和鞏固常分類、常整理、常清潔的成果。

目的:通過制度化來維持常分類、常整理、常清潔的成效。

1.5  5C—常自律

含義: 要求人人依規定行事,養成良好習慣,遵守工作規則,長期堅持不懈。

目的:提高員工素質,養成工作認真、規范有序的習慣。

2  學校食堂五常管理實施意義

學校食堂的管理歷來是經驗型管理,尤其是廚房管理,更是誰當大師傅誰說了算。再加上從業人員流動頻繁、文化素質較低、缺乏管理意識,即使是一項通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個操作崗位并長期堅持。目前雖然有許多種類的學校食堂管理系統,但并不十分適合我國的學校食堂,原因是那些系統太復雜和太抽象,而且在成本控制和工作效率提高等方面體現不出明顯的優勢。因此,學校食堂往往錢是投入了不少,制度也制定了不少,而所產生的預期效果多未能如愿。但是,學校食堂實施五常管理后,內部會出現明顯的變化,可歸納為五個方面。

學校食堂實施五常管理后五個方面的明顯變化

2.1 減少浪費,降低成本
      五常管理可有效控制了食物進貨量、先進先出,大大減少重復采購和因過期變質造成浪費,通過五常管理,可延長設備的使用壽命,節省水電,同時又可提高資金周轉率,降低了成本。

2.2 節省時間,提高效率

減少尋找物品時間,節省很多寶貴的時間,提高了工作效率。

2.3 防范風險,保證安全

五常管理可從源頭上防范和消除學校食堂食品安全隱患,提高了學校食堂的食品安全意識和管理水平,保證食品安全衛生

2.4 開展培訓,提升素質

通過經常性的教育培訓和五常實施,工作環境的明顯改善,員工的規范意識、衛生意識、效率意識、自律意識、服務意識可以不斷提高,員工素質自然得以提升。

2.5 規范管理,提高形象

    實施五常管理可使食品更安全、服務水平更高,在學校師生和家長心目中樹立良好的形象。


上一篇洪澤外小“泄露天機”引多方關注 下一篇洪澤外國語實驗學校黨支部組織全體黨員集中觀看《榜樣3》
學校簡介 | 關于我們 | 網站幫助 | 網站地圖 | 聯系我們 | 版權聲明 | 管理登錄 |
地址:洪澤區淮寶路6號   聯系電話:0517-80929911  郵編:223100  備案:蘇ICP備11040979號
新盈彩彩票 分分时时彩 | 好彩 | 彩票财神 | 喜彩彩票 | 分分时时彩 | 万赢彩票 |