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洪澤外國語實驗學校食堂管理制度

發布人:滕濤    日期:2018-05-17     點擊:353    IP:222.184.7.10

洪澤外國語實驗學校

食堂管理制度

 

一、 職責范圍

食堂是學校伙食工作的管理機構,主要職責范圍是:

1.促食堂不斷改進工作,保證飯菜物美價廉,品種多樣。

2.促食堂加強清潔衛生,嚴格執行食品衛生制度和炊事用具消毒制度,防止消化道傳染病和食物中毒事故的發生。 強職工思想政治工作和職業道德教育,不斷改進服務態度,提高服務質量。

3.強食堂經濟核算,按月公布伙食帳目,自覺接受膳食管理委員會監督。

4.負責全科用具、設備的添置、管理、使用和維修等工作。

二、司務長崗位職責

1.在總務處的領導下負責食堂的具體管理和制度的實施檢查,會同班長安排好食堂分工,保證食堂一天三餐的正常供應。

2.正確領會總務處對食堂的基本要求、合理化建議和建設性意見,并通過自己的努力,充分發揮食堂工作人員積極性和主觀能動性,搞好食堂工作。

3.及時發現一段時間內食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優缺點,隨時向總務處匯報,并一起分析研究,采取措施解決問題。

   4.經常對食堂人員進行食品衛生、安全生產、提高服務質量、規范操作、改善服務態度等教育,并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。

10.加強對倉庫、鍋爐房、熟食品管理監督,并督促其有關人員按規范、按制度工作,進行安全生產教育,杜絕重大事故和食物中毒。

6.參加搞好民主管理,定期向校長室匯報工作。

7.參加食堂一定量的勞動和正常售菜售飯工作,檢查班組成本核算,了解和掌握每天盈虧情況,并針對問題采取改進措施。

三、 班長崗位職責

1.做好每天班前檢查,了解早餐供應情況。

2.詢問及檢查組出勤情況,并如實作好考勤記錄,安排好當天工作。

3.負責節假日值班安排和臨時替代人員的替補。

4.和組長協商確定采購計劃,開出隔天中、晚菜的配菜單和點心品種、數量,并檢查其計劃實施情況和量、質、衛生要求。

10.每天負責食堂工作人員用膳供應并及時做好就餐記帳記錄,開飯及檢查各崗位到位情況以及各人工作情況和執行制度情況。

6.經常會同組長一起研究分析如何降低菜價,增加菜點花色品種,不斷改善伙食供應情況。

7.經常組織食堂工作人員進行技術交流,努力提高全體人員的技術業務水平。

8.負責缺工加班人員、加班費得扣和頂班人員加班費的分攤和發放。

9.協調組與組之間的工作,督促組與組之間交接工作。

四、財務管理

1.據有關財經制度,經常檢查出納會計財經紀律和財務 制度執行情況,發現問題應及時報告總務處。

2.按有關規定及食堂財務科日編制會計記帳憑證、登記帳冊。

3.妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其它一切有關會計資料。

4.每月初應及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表, 發現食堂損益超過規定百分比較大時,應及時報告總務處和出納會計。

五、出納員崗位職責

1.按照國家有關現金管理的規定,審核憑證,辦理現金和銀行存款收付業務。

2.根據審核的原始憑證,登記現金日記帳和銀行存放日記悵, 核實庫存現金,掌握銀行存款數,查詢未達帳款,做到帳、銀行存 款、庫存現金相符。

3.妥善保管庫存現金、支票、印章以及其它一切票據,確保其安全和完整無缺。

4.認真做好食堂日校正表,發現盈虧超過標準較大時,應立即通知食堂有關人員,并提出相應改進或糾正措施。

10.經常深人食堂,檢查監督食堂飯菜、點心的成本核算工作。

6.每月末最后一天工作日,應及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。

六、食堂保管員崗位職責

1.按發票數量、金額,驗收采購員所采購的各種食品。需要由驗收的葷蔬類食品,必須驗收合格后,方可再辦理驗收人庫手續。

2.按班組長填制的領料單辦理領料出庫手續,并及時辦理記帳手續,做到日清月結。

3.倉庫內各類食品,必須堆放整齊,并按分類逐一堆放,不同類食品不能混合堆放。

4.每天必須及時做好各種表格的填報工作。

10.每月底的最后一天工作日作為食堂倉庫盤存日,在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數進行盤存,填制盤存匯總表,并報財務。盤存時若發現帳物嚴重不符應立即報總務處。

6.常用食品或一次消耗領用較多的食品,須有一定儲備量,當物資儲備到最低儲備時,應及時提出采購要求和計劃。

7.食品出庫必須貫徹先進先出的原則,對易腐爛、變質食品必須一方面注意儲備不能過多,對儲存時間較長、易變質、腐爛食品應及時提出,爭取早日使用或處理。

8.經常打掃倉庫,庫內必須有滅鼠工具,謹慎放置滅鼠藥物。遇有連續干燥晴天應及時開窗通風,以保持倉庫干燥。離開工作崗位應及時關閉門窗,做好防火、防盜、防霉工作,發現隱患和疑點應及時向管理員報告。

9.做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經總務處批準,并辦妥手續后方可帶出食堂。

七、廚師崗位職責

1.按數量加工切配,規格要符合要求,切配齊全、分檔清楚。

2.變質食物要拒絕切配、拒絕烹飪,工作結束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。

3.烹任食品要注意火候適宜,配放調料合理、科學,少用和不用食用色素和食品添加劑。

4.不斷研究和改進菜肴燒法,要通過炸、炒、溜、滑、蒸等各種方法來做到一菜多燒,一菜多吃,以達到經常翻新改變口味,滿足不同師生的口味。

10.操作時嚴禁吸煙,加工食品必須生、半成品、熟食品分開,熟食品必須盛放在專用容器內。

八、面點師工崗位職責

1.按照計劃,做好點心的前期準備工作。和面、發酵要干濕適中,點放鮮酵母及發酵候時要掌握好數量、時間。

2.發揮主觀能動性,點心品種要不斷翻新,點心大小要均勻,形狀要美觀。

3.點心制作前期準備工作和制作點心時禁止吸煙,制作點心的各種餐具用后要及時清洗干凈、擦于。

4.點心成品要放在專用的熟食盛器內,半成品點心必須要用專用工具。

10.負責發放點心,禁止直接用手發放點心,用剩點心隔夜必須進冰庫,第二次再用必須蒸透煮透。

九、服務員崗位職責

1.負責將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內臟并漂洗干凈。

2.按照班長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等,并應符合衛生食用要求,規格和數量要掌握好,及時清掃整理現場做到落手清,將食堂垃圾倒在指定的地方。

3.將煮熟的菜及時拿到熟食間,負責熟食用具的消毒工作。

4.配合飯工淘米、加水、上箱,參加售菜售飯,熟練掌握收銀機的操作技術。

10.做好其他分配的清潔工作及收場工作。


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